Ingredients:
- For the Vada:
- 1 cup urad dal (split black gram lentils)
- 1 tsp grated ginger
- 2 green chilies, finely chopped
- A pinch of asafoetida (hing)
- Salt to taste
- Oil for deep frying
- For Assembling:
- 4 cups fresh yogurt (curd)
- Black salt (kala namak), to taste
- Roasted cumin powder, to taste
- Red chili powder, to taste
- Tamarind chutney (optional)
- Green chutney (optional)
- Fresh coriander leaves, chopped (for garnish)
Instructions:
Preparing the Vada:
- Soak the Dal:
- Rinse the urad dal thoroughly and soak it in water for at least 4-6 hours or overnight.
- Grind the Batter:
- Drain the soaked dal and blend it with ginger, green chilies, asafoetida, and salt to make a smooth, thick batter. Add minimal water if necessary.
- Beat the batter well to incorporate air, which helps make the vadas fluffy.
- Fry the Vada:
- Heat oil in a deep frying pan over medium heat.
- Wet your hands and shape small portions of the batter into round discs.
- Slide the discs into hot oil and fry until golden brown and crispy.
- Remove from oil and drain on paper towels.
- Soak the Vada:
- Soak the fried vadas in lukewarm water for 10-15 minutes to soften them.
- Gently squeeze out excess water and set aside.
Assembling the Dahi Vada:
- Prepare the Yogurt:
- Whisk the yogurt until smooth and creamy. Season with salt and a bit of sugar if desired.
- Drench the Vada:
- Place the soaked vadas in the yogurt, ensuring they are well-coated.
- Let them soak in the yogurt for at least an hour in the refrigerator.
- Tempering and Garnishing:
- Heat a small amount of oil and add cumin seeds. Once they splutter, pour this tempering over the dahi vadas.
- Drizzle with tamarind and green chutneys.
- Sprinkle with roasted cumin powder, red chili powder, and black salt.
- Garnish with chopped coriander leaves.
- Serve:
- Serve chilled and enjoy this delicious and refreshing snack.
वड़ा के लिए सामग्री:
- 1 कप उड़द दाल (उड़द दाल)
- 1 चम्मच कसा हुआ अदरक
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- एक चुटकी हींग
- नमक स्वाद अनुसार
- डीप फ्राई करने के लिए तेल
- 4 कप ताजा दही (दही)
- स्वादानुसार काला नमक
- भुना हुआ जीरा पाउडर, स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार
- इमली की चटनी (वैकल्पिक)
- हरी चटनी (वैकल्पिक)
- ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ (गार्निश के लिए)
वड़ा तैयार करना:
उड़द दाल को अच्छी तरह धोकर कम से कम 4-6 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दीजिये.
बैटर को पीस लें:
भीगी हुई दाल को छान लें और इसमें अदरक, हरी मिर्च, हींग और नमक मिलाकर चिकना, गाढ़ा घोल बना लें। यदि आवश्यक हो तो कम से कम पानी डालें।
बैटर को अच्छे से फेंटें ताकि उसमें हवा आ जाए, जिससे वड़े फूले हुए बनेंगे।
मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
अपने हाथों को गीला करें और बैटर के छोटे हिस्से को गोल आकार दें।
वड़ा को गर्म तेल में डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
तेल से निकालकर कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
वड़ा भिगो दें:
तले हुए वड़ों को नरम करने के लिए गुनगुने पानी में 10-15 मिनिट के लिये भिगो दीजिये.
धीरे से अतिरिक्त पानी निचोड़ें और एक तरफ रख दें।
दही वड़ा को असेंबल करना:
दही तैयार करें:
दही को चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें। चाहें तो नमक और थोड़ी सी चीनी मिला लें।
वड़ा भिगोएँ:
भीगे हुए वड़ों को दही में डालें, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से लेपित हो गए हैं।
इन्हें रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे के लिए दही में भीगने दें।
तड़का लगाना और सजाना:
-थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें. जब वे फूटने लगें तो इस तड़के को दही वड़ों के ऊपर डालें।
इमली और हरी चटनी के साथ छिड़के।
- भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और काला नमक छिड़कें.
कटी हुई धनिये की पत्तियों से सजाइये.
ठंडा परोसें और इस स्वादिष्ट और ताज़ा नाश्ते का आनंद लें।